ピクルスと言えば、きゅうりや大根、人参などがすぐに思い浮かぶかもしれませんが、さまざまな野菜でピクルスを作ることが可能です。
ただし、ピクルス作りには適した野菜とそうでない野菜が存在します。
適切な野菜を選ぶことで、ピクルス作りの失敗を防ぎ、料理をより楽しむことができます。
この記事では、ピクルスに不向きな野菜5つと、意外とマッチするおすすめの野菜を紹介しますね。
ピクルスに向かない野菜5選
この部分では、ピクルス作りに不向きな5つの野菜をご紹介します。
特に、苦味が特徴の葉物野菜は、ピクルスには向かないことが多いです。
ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、水菜、ハーブ類などが該当しますが、キャベツのような葉物野菜は例外的にピクルスに適しています。
ほうれん草
ほうれん草に含まれるシュウ酸は、苦味や渋みの原因となるため、生でのピクルス使用は適していません。事前の処理が必要です。シュウ酸の過剰摂取には健康リスクも伴うため、注意が必要です。
小松菜・チンゲン菜・水菜
これらの野菜もシュウ酸を含んでいますが、ほうれん草ほどの苦味はありません。野菜の色や厚みによって味の変化が見られるため、選ぶ際には工夫が求められます。キャベツなど他の葉物野菜はピクルスに適しているため、利用しやすいです。
ハーブ類
ハーブの強い香りがピクルスの風味を大きく変えることがありますが、酢と相性の良いハーブもあるため、試してみる価値があります。
ピクルスの保存には臭いが移りにくく、酸に強いガラス容器を使用することが推奨されます。イワキ製のガラス容器は、電子レンジ使用可能で、蓋以外は食洗機に対応しており、そのまま食卓に出せる点が便利です。
ピクルスに不適合な野菜の特徴
スポンサーリンク
ピクルスは多くの野菜を使用して作ることができますが、全ての野菜が適しているわけではありません。ここでは、ピクルスに向かない野菜の特徴について説明します。
苦味がある葉物野菜
ピクルスに向かない典型的な例として、ほうれん草や小松菜などの苦味がある葉物野菜があります。これらの野菜に含まれるシュウ酸がピクルスの風味を損ねる可能性があります。
生で食べるのが困難な野菜
ピクルスには生で食べられる野菜が最適です。そのため、いも類や豆類、きのこ類など、生で食べるのが適さない野菜はピクルス作りには不向きです。しかし、ごぼうのように硬い野菜は下茹ですることでピクルスに使うことができます。いも類や豆類も適切に処理すればピクルスに使用可能です。
香りが強い野菜
ハーブや薬味類など、強い香りを持つ野菜はピクルスの風味を大きく変えてしまうため注意が必要です。強すぎる香りは酢と組み合わさることで、元の味を損ねることがあります。ただし、好みに応じてジンジャーやローズマリーのような香りの強いハーブを使うこともあります。これらのハーブを用いたピクルスは、夏バテ防止や美容に効果的だとされています。
ピクルスに適する意外な野菜たち
多くの野菜がピクルスに適していますが、中には予想外にピクルスに向いているものもあります。「これもピクルスになるの？」と思うかもしれませんが、紹介するこれらの野菜はピクルス作りにぴったりです。
根菜類は通常、ピクルスには珍しい存在ですが、適切に下処理を施すことで、美味しいピクルスを作ることができます。通常あまり使われない食材をピクルスにすることで、簡単に消費し、食卓に新しい味わいを加えられます。
セロリのピクルス
ピクルスにすることで、セロリのシャキシャキとした食感が柔らかくなり、酢の甘みが増して、特有の風味が引き立ちます。通常セロリが苦手な人も、この形でなら食べやすくなります。
れんこんのピクルス
れんこんをピクルスにすると、その優しい風味が楽しめます。味が淡泊なので、ピクルスとして食べると箸休めにもなり、サイドディッシュとしてもぴったりです。皮を剥いて下茹ですることでさらに美味しくなります。
ごぼうのピクルス
ごぼうを下茹でしてから生姜を加えて漬け込むと、食卓にアクセントを加える一品になります。生姜の辛味がご飯を引き立て、常備菜としても、おにぎりの具としても便利です。
オクラのピクルス
オクラをピクルスにすると、ネバネバした感じがさっぱりと変わり、食感が楽しめます。ニンニクやはちみつを加えると、味わい深いピクルスになり、色とりどりの野菜と合わせて漬けると見た目も美しくなります。
ゴーヤのピクルス
ゴーヤをそのまま生で漬けても良いですが、塩と砂糖で揉んで熱湯で短時間茹でると苦味が減ります。さらに砂糖を加えると、苦味が和らぎ、酢との相性も向上します。柑橘系のドレッシングやはちみつで漬け込むと、夏にぴったりのフルーティなピクルスが完成します。
玉ねぎのピクルス
玉ねぎをピクルスにする際、下茹ですることで柔らかくなり、他の料理にも使いやすくなります。生で漬けるとシャキシャキした食感が保たれ、サラダや和え物にも適しています。
みょうがのピクルス
みょうがをピクルスにすると、その特有の華やかな香りが引き立ちます。軽く茹でてから漬けると、色が鮮やかになり香りも良くなります。
ズッキーニのピクルス
ズッキーニをピクルスにすると、きゅうりと似たような良い食感と味わいが楽しめます。そのままでも、またはサラダやマリネに加えても美味しいです。
じゃがいものピクルス
じゃがいもをピクルスにする場合、下茹でして食感を残すことがコツです。細長く切って味が染み込みやすくし、わさび醤油やカレー風味でアレンジして楽しむことができます。
里芋のピクルス
里芋をピクルスにすると、そのほくほくとした食感と滑らかな口当たりが新しい美味しさを提供します。かぶや人参と一緒に漬けると、冬の食卓に色と彩りを添えます。
初心者におすすめのピクルス向け野菜
ピクルスに適した野菜は、「生で食べられる野菜や一部の根菜類」が最も適していますと答えます。実際、一般的に多く使われる野菜がピクルス向きであり、特に人参や大根のようなよく余る野菜はピクルスにすると効果的に保存できます。ただし、硬い野菜は漬ける前に下茹でして柔らかくすることがポイントです。ここでは、ピクルス作りに特に向いている定番野菜をご紹介します。
きゅうりのピクルス
定番中の定番、きゅうりのピクルスは手軽に作れることが魅力です。そのまま食べても、サンドイッチの具としても絶品です。
人参のピクルス
人参ピクルスはその甘みと食感が特徴的で、鮮やかな色合いが料理やお弁当のアクセントになります。
大根のピクルス
大根ピクルスは、まろやかな辛味が特徴で、ピクルスにすると更に味わい深くなります。鷹の爪を加えて辛味を強調するのもおすすめです。
ヤングコーンのピクルス
愛らしい見た目のヤングコーンは、生で食べられるため、手軽にピクルスが楽しめます。特に夏野菜と組み合わせると人気です。
ミニトマトのピクルス
ミニトマトはピクルスにするとさらに味わいが増します。皮をむくか、小さな穴を開けて味を染み込ませると良いでしょう。
かぶのピクルス
薄切りかぶはピクルスにするとすぐに味が染み、食卓の箸休めに最適です。風味を増すために柚子を加えると良いです。
キャベツのピクルス
キャベツをピクルスにすると、余り野菜も無駄なく美味しく楽しめます。カレーの添え物やにんにくを効かせたおつまみとしても最適です。
パプリカのピクルス
色鮮やかなパプリカを使ったピクルスは、見た目にも鮮やかで、食卓やお弁当を華やかにします。
カリフラワーのピクルス
カリフラワーはピクルスの定番で、特に鷹の爪や他の野菜との組み合わせが美味しいです。下茹でしてから使うと、ピクルスがより一層美味しくなります。
「初心者向け簡単ピクルスの作り方」
ピクルスを簡単に作りたい初心者の方には、「使いやすい酢」という便利な商品がおすすめです。この酢を使えば、生で食べられる野菜を切って酢をかけるだけで、手軽にピクルスが楽しめます。レシピによっては温かいピクルス液が必要な場合もありますが、「使いやすい酢」を温めれば同じように使えます。
「おいしい酢」がおすすめですよ。この酢は刺激が少ないので、お酢が苦手な方でも気軽にピクルスを楽しむことができますし、手土産としても喜ばれます。
さらに、スパイスミックスを使うことで、手間をかけずに本格的なピクルスを作ることが可能です。これにより、様々なスパイスを準備する手間も省けます。
まとめ
ピクルスに向かない野菜としては、ほうれん草や小松菜、チンゲン菜、水菜・ハーブ類など苦味のある葉物野菜があります。それでも、多くの野菜がピクルスに適しており、日常的に冷蔵庫にある野菜で作れます。
根菜類もピクルスにすることができ、重要なのは適切な前処理です。下茹でや電子レンジでの加熱後にピクルス液に漬けると良いでしょう。
ピクルス作りは、きゅうりや大根のような扱いやすい野菜から始めると良いです。作り置きしておくと、朝食のトーストや夕食のサイドディッシュに加えるだけで食卓が華やかになります。
是非、この方法でピクルス作りに挑戦してみてください。
